وفقًا للبروفيسور ريشارد أماروفيتش، رئيس قسم الخواص الكيميائية والفيزيائية للأطعمة في معهد الإنجاب الحيواني والبحوث الغذائية في الأكاديمية البولندية للعلوم (IRZiBŻ PAN) في أولشتين، فإن محتوى المركبات الفينولية في البراعم المستخرجة من بذور العدس أعلى بكثير من ذلك في البذور نفسها.
نشر البروفيسور أماروفيتش والبروفيسور رونالد بيغ من جامعة أثينا (جورجيا، الولايات المتحدة) مقالة تحليلية في مجلة “تصميم الصيدلاني الحالي”، تجمع أحدث المعارف العلمية حول العدس كمصدر للمركبات الفينولية.
تتميز المركبات الفينولية بنشاط مضاد للأكسدة والقدرة على تثبيط نمو البكتيريا. في جسم الإنسان، تعمل كمضادات أكسدة طبيعية وتثبط أكسدة الكولسترول في الليبوبروتينات ذات الكثافة المنخفضة (LDL)، مما يساعد في “حمايتنا” من تصلب الشرايين، وفقًا لما ذكره البروفيسور أماروفيتش.
لمعرفة المزيد:
