قسم تكنولوجيا معالجة البطاطس في قسم التكنولوجيا الزراعية والتخزين جامعة علوم الحياة في فروتسواف أجرى لعدة سنوات بحثا عن أصناف البطاطا الملونة باعتبارها مادة خام محتملة للاستهلاك والمعالجة.
علماء فروتسواف يدرسون التركيب الكيميائي، ولا سيما محتوى مركبات بوليفينوليك مع التركيز بشكل خاص على الأنثوسيانين.
بالمقارنة مع الأصناف ذات لون اللحم الأبيض أو الأصفر، تحتوي البطاطا من أصناف الألوان على ضعف عدد مركبات بوليفينوليك، بما في ذلك الأنثوسيانين. هذا الأخير الذي يحتوي على جلد البطاطا مع اللحم الملونة يمكن أن تستخدم المضافات الغذائية، على سبيل المثال. للزيوت بسبب خصائصها المضادة للأكسدة.
المزيد عن قسم التكنولوجيا الزراعية والتخزين في جامعة علوم الحياة في فروتسواف
