ينفذ متخصصون من كلية الهندسة المدنية والعلوم البيئية بجامعة بياليستوك للتكنولوجيا، جنبًا إلى جنب مع معهد التكنولوجيا الحيوية الزراعية والغذائية في وارسو، مشروع “البحث عن أسباب زيادة الخصائص المضادة للأكسدة للمركبات الطبيعية الموجودة في الغذاء تحت تأثير التعقيد مع العناصر الدقيقة “، بتمويل مشترك من قبل المركز الوطني للعلوم بمبلغ 1 و 6 ملايين زلوتي بولندي بموجب مسابقة OPUS20.

هدف العلماء هو تحسين جودة الغذاء والتأثيرات الغذائية عن طريق إبطال مفعول الجذور الحرة الزائدة في الطعام وجسم الإنسان. يؤكد الباحثون، أن فائض الجذور الحرة يؤدي إلى اضطراب في توازن الأكسدة والاختزال، وبالتالي إلى تطور عدد من الأمراض. قد تدمر الجذور الحرة أغشية الخلايا والبروتينات والدهون والسكريات المتعددة والحمض النووي وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأمراض باركنسون والزهايمر.

سيسهل البحث الذي تم إجراؤه البحث عن مضادات أكسدة جديدة وفعالة في تكنولوجيا الغذاء وتغذية الإنسان.