ستقوم البروفيسور جوانا كاوا ريجيليسكا من قسم التخمير وتكنولوجيا الحبوب بجامعة روكلو للعلوم البيئية والحياة ، بالتعاون مع بروار بروفيسجا ، بتصميم البيرة الخالية من الكحول. سيتم تنفيذ المشروع كجزء من برنامج الدعم البلدي لشراكة التعليم العالي والعلوم وقطاع النشاط الاقتصادي “موزارت”.
– قررنا تطوير تقنية لتخمير البيرة الحرفية مع انخفاض محتوى الإيثانول ، والتي سيكون لها أيضا القيم الغذائية والوظيفية عالية – يقول البروفيسور كاوا ريجيليسكا.
ستتطلب التكنولوجيا الجديدة تعديل عملية إنتاج البيرة في مرحلة اختيار المواد الخام وسلالات الخميرة ، واستخراج نبتة (مثل عملية الهريس والترشيح) وكذلك وقت وطريقة التخمير. قرر الباحث من بروفيسيا تطوير منتج جديد يعتمد على استخدام سلالات الخميرة غير التقليدية ، والتي ستعطى البيرة التي لم تكن موجودة في السوق البولندية من قبل.
