In der Anstalt für Technologie der Kartoffelprodukte am Lehrstuhl für Agrar- und Lagerhaltungstechnologie der Naturwissenschaftlichen Universität Breslau werden seit ein paar Jahren Untersuchungen von Kartoffelsorten mit farbigem Fleisch als potentiellem Rohmaterial für den Konsum und die Verarbeitung durchgeführt.
Breslauer Wissenschaftler analysieren die chemische Zusammensetzung, vor allem den Gehalt von Polyphenolverbindungen mit Fokus auf Anthozyanen.
Im Vergleich zu Sorten mit weißem oder gelbem Fleisch beinhalten Kartoffeln der farbigen
Sorten zweimal so viel Polyphenolverbindungen, darunter Anthozyanen. Die letzten, die in der Schale der farbigen Kartoffeln enthalten sind, können als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, z.B. zu Ölen, weil sie antioxidative Eigenschaften besitzen.
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