Dr. Iga Rybicka vom Lehrstuhl für Technologie und instrumentelle Analyse der Wirtschaftsuniversität Posen hat gemeinsam mit den Wissenschaftlern von der Naturwissenschaftlichen Universität Posen eine Untersuchung durchgeführt, die den Wert der Proteinfraktion im Kartoffelsaft verifiziert.

Das Kartoffelweiß wird für eins der wertvollsten Proteine wegen des hohen Gehalts an erforderlichen essentiellen Aminosäuren gehalten. Bisher wurde es wegen der technologischen Beschränkungen in Bezug auf seine Gewinnung nicht im großen Umfang verwendet – liest man auf der Internetseite der Wirtschaftsuniversität Posen.

Die Analyse der Posener Wissenschaftler hat bewiesen, dass die entwickelte Methode der Erzeugung eines Proteinkonzentrats aus dem Kartoffelsaft ein Produkt mit dem erwünschten Nährwert und der gefragten biologischen Aktivitäten erhalten lässt. Die Ergebnisse der Forschung wurden in einer englischsprachigen Zeitschrift Nutrients veröffentlicht.