Dr. Ing. Przemysław Kowalczewski — Wissenschaftler von der Naturwissenschaftlichen Universität Posen wird ein Projekt mit finanzieller Unterstützung des Nationalen Zentrums für Forschung und Entwicklung, die ihm im Rahmen des Programms Lider gewährt wurde, durchführen. Er wird eine Linie innovativer ernährungsrelevanter Ersatzstoffe für Fleischprodukte auf der Basis von pflanzlichen Rohstoffen entwickeln.

Die entwickelten Produkte sollenvollwertige, pflanzliche Fleischersatzprodukte mit entsprechend ausgewogenem Nährstoffgehalt, darunter den vollwertigen Proteinen und pflanzlichen Fetten sein. Sie werden außerdem funktionelle und gesundheitsfördernde Spurennährstoffe enthalten. Sie sollen Ersatzprodukte für Burgers, Würstchen und Gyrosfleisch sein.

Zusammen mit einem Team, das im Rahmen dieses Projekt gebildet werden soll, werden wir nicht nur schmackhafte Produkte entwickeln sonder uns auch auf den besten Nährwert konzentrieren. Sie sollen Fleischprodukte wirklich ersetzen und nicht nur ihr Aussehen imitieren — erklärt der Wissenschaftler vom Lehrstuhl für Technologie der Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs.

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