Prof. Joanna Kawa-Rygielska vom Lehrstuhl für Technologie der Fermentation und Getreide der Naturwissenschaftlichen Universität Breslau wird in der Zusammenarbeit mit der Brauerei „Profesja“ ein Bier mit geringem Alkoholgehalt entwickeln. Das Projekt wird man im Rahmen des Städtischen Programms der Förderung der Partnerschaft zwischen der Hochschulbildung und Wissenschaft und dem Wirtschaftssektor „Mozart“ durchführen.

Wir haben uns dafür entschieden, eine Technologie des Brauens eines Biers mit geringerem Ethanolgehalt, das gleichzeitig hohem Nähr- und Funktionswert haben wird, zu entwickeln – erklärt Prof. Kawa-Rygielska.

Die neue Technologie wird die Modifizierung des Produktionsprozesses in der Phase der Auswahl der Rohstoffe und Hefearten, der Erhaltung der Bierwürze (u.a. Maisch- und Filtrationsprozess) sowie der Zeit und des Verfahrens der Gärung verlangen. Die Forscherin und Brauer von der Brauerei „Profesja“ haben sich für die Entwicklung eines neuen Produkts durch die Verwendung unkonventioneller Hefekulturen entschieden, so dass man ein Bier erhalten wird, das es noch auf dem polnischen Markt nicht gab.