Ein von Wissenschaftlern der Fakultät für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft an der Naturwissenschaftlichen Universität Posen in Zusammenarbeit mit dem Unternehmen Przetwórnia Gil sp. z o.o. durchgeführtes Projekt hat den polnischen Preis für intelligente Entwicklung 2021 in der Kategorie „Innovative Technologien und Zukunftsforschung” gewonnen.
Die Wissenschaftler wurden für das Projekt mit dem Titel „Entwicklung von Technologien für innovative Halbfertigprodukte und Fruchterzeugnisse basierend auf physikalischen und diffusen Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden unter Berücksichtigung des Clean-Label-Aspekts und gesundheitsfördernder Vorteile” ausgezeichnet. Das vom Nationalen Zentrum für Forschung und Entwicklung finanzierte Projekt war im Wesentlichen auf die Anwendung einer modernen Methode der Vakuumimprägnierung von Fruchtgewebe während der Verarbeitung gerichtet.
Diese Technik ermöglicht es, die Verwendung von Zusatzstoffen, z. B. allergenen Schwefelverbindungen, die zur Begrenzung oxidativer Veränderungen verwendet werden, zu vermeiden. Der Vorteil von Produkten, die auf diese Weise gewonnen werden, ist Clean Label, Funktionalität und ein erhöhter Gehalt an Verbindungen mit gesundheitsförderndem Potenzial — informiert die Universität.
