Dr. Ing. Katarzyna Szkolnicka vom Lehrstuhl für Toxikologie, Molkereitechnologie und Lebensmittellagerung der Westpommerschen Technischen Universität hat eine neue Eisrezeptur, bei der die Milch durch Buttermilch ersetzt wurde, entwickelt.
Buttermilch hat natürliche emulgierende Eigenschaften, die die Herstellung von natürlichem Speiseeis ohne künstliche Zusatzstoffe ermöglichen. Für die Produktion von Buttermilch-Eis spricht ein hoher Gehalt an Phospholipiden und Sphingolipiden. Diese Verbindungen haben eine wohltuende Wirkung auf unseren Körper, sie sind notwendig für die richtige Funktion des Nervensystems und unterstützen die Konzentration und den Lernprozess.
Im Vergleich zu traditionellem Eis hat Buttermilch-Eis einen höheren Nährwert bei weniger Kalorien. Buttermilch verbessert die Textur von Speiseeis, was den Verzicht auf chemische Emulgatoren ermöglicht. Das aus Buttermilch hergestellte Eis kann den Alterungsprozess verzögern, das Wohlbefinden, die intellektuellen Fähigkeiten sowie die Schönheit fördern, heißt es auf der Website der Universität.
