Krystyna i Aleksander Rabij/REPORTER
Wissenschaftler der Naturwissenschaftlichen Universität Wrocław und der Technischen Universität Łódź entwickeln eine innovative Technologie zur Gefriertrocknung von Erdbeeren. Dank der innovativen Methode werden die Früchte einen volleren Geschmack, einen besseren Geruch und einen höheren Nährwert behalten.
Ziel des Projekts, für das das Nationale Zentrum für Forschung und Entwicklung fast 2 Mio. PLN bereitgestellt hat, ist die Entwicklung und der Bau eines innovativen Sublimationstrockners. Dadurch wird das Verfahren der Gefriertrocknung von Erdbeeren kürzer und bequemer, und die Verluste an Früchten werden viel geringer sein, teilt die Universität mit.
Die Erdbeeren werden einen volleren Geschmack und Geruch sowie einen höheren Nährwert als die zuvor unter industriellen Bedingungen gefriergetrockneten Erdbeeren behalten. Die Qualitätsparameter des Endprodukts sollen durch Algorithmen der künstlichen Intelligenz kontrolliert und optimiert werden. Letztendlich soll ein deutlich verbessertes Endprodukt — gefriergetrocknete Erdbeerpartikel mit einer bestimmten Form (z. B. Würfel, Scheiben) und höherer Qualität entstehen.
