La Dra. Ing. Katarzyna Szkolnicka del Departamento de Toxicología, Tecnología Láctea y Almacenamiento de Alimentos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental ha desarrollado una nueva receta de helado en la que la leche ha sido reemplazada por suero de mantequilla.
El suero de mantequilla tiene propiedades emulsionantes naturales que pueden permitir la producción de helado natural sin uso de aditivos artificiales. Otra ventaja del producto consiste en el alto contenido de fosfolípidos y esfingolípidos, que tienen un efecto beneficioso en nuestro organismo y son necesarios para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además, apoyan la concentración y el proceso de aprendizaje.
En comparación con el helado tradicional, el helado de suero de mantequilla se caracteriza por un mayor valor nutricional y, al mismo tiempo, un menor contenido calórico. El suero de mantequilla mejora la textura del helado, permitiendo excluir los emulsionantes químicos. También puede retrasar el proceso de envejecimiento, promover el bienestar, las habilidades intelectuales y la belleza, informa la Universidad.
