Los científicos de la Universidad de Ciencias de la Vida de Poznań, junto con investigadores del Instituto de Protección Ambiental y el Instituto de Ciencias de la Nutrición Humana de la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia, han intentado estimar la magnitud de las pérdidas en la industria de panadería y pastelería en Polonia.
Los científicos querían determinar las causas de este fenómeno, evaluar el riesgo de que ocurra, identificar puntos de recuperación y formas de reducir y prevenir pérdidas. A partir del informe elaborado se preparó una guía de buenas prácticas para reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en la producción de panadería y pastelería.
Este es el primer estudio de este tipo en Polonia, sus resultados son clave para construir una hoja de ruta para futuras investigaciones cuyo objetivo es reducir las pérdidas de alimentos y una gestión más sostenible de los recursos en el procesamiento de panadería y pastelería. Esto puede contribuir a aumentar la responsabilidad social corporativa y el valor de la cocreación, informa la Universidad de Ciencias de la Vida de Poznań.
