Científicos de Cracovia trabajan en una tecnología para la elaboración de conservas a partir de carpas de Nochebuena no vendidas

28.04.2022
Monkpress/East News

La Facultad de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Agricultura de Cracovia (URK) está implementando un proyecto por valor de 2.161.000 de zlotys, cuyo objetivo es «desarrollar una tecnología para producir conservas innovadoras a partir de la carpa de Nochebuena no vendida». La carpa es el plato tradicional que se sirve en la cena de Nochebuena en Polonia.

El proyecto interuniversitario se lleva a cabo en el Departamento de Procesamiento de Productos Animales, Departamento de Química y Departamento de Análisis y Evaluación de la Calidad de los Alimentos de URK, en cooperación con el Departamento de Tecnología y Química de la Carne de la Universidad de Varmia y Mazuria de Olsztyn.

El proyecto se implementará en julio de 2023. Según la URK, el resultado final del trabajo de los científicos será una tecnología para la producción de productos a partir de carpa no vendida, que, gracias a la «acción innovadora y sinérgica de los factores fijadores, permitirá obtener productos con una apariencia fresca y características preferidas por los consumidores».

Para extender la frescura del producto, el proyecto utilizará un recubrimiento de polisacárido-proteína con la adición de extractos de hierbas.


Innovaciones