El proyecto implementado por científicos de la Facultad de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de la Universidad de Ciencias de la Vida de Poznań en cooperación con Przetwórnia Gil sp. z o. o. ganó el Premio Polaco de Desarrollo Inteligente 2021 en la categoría «Tecnologías innovadoras e investigación futura».
Los científicos fueron premiados por el proyecto «Desarrollo de tecnologías para semiproductos y prdouctos de frutas innovadores basados en métodos físicos y de difusión de procesamiento y conservación, teniendo en cuenta el aspecto de etiqueta limpia y valores saludables». La esencia del proyecto, financiado por el Centro Nacional de Investigación y Desarrollo, es el uso de un método moderno de remojo al vacío del tejido de una fruta durante su procesamiento.
Esta técnica permite eliminar los aditivos del proceso, por ejemplo, compuestos de azufre alergénicos utilizados para reducir los cambios oxidativos. La ventaja de los productos obtenidos de esta manera es una etiqueta limpia, funcionalidad y mayor contenido de compuestos saludables, informa la Universidad.
