Los científicos de la Universidad de Ciencias Ambientales y de la Vida de Wrocław y la Universidad Tecnológica de Lodz desarrollan una tecnología innovadora de liofilización de fresas gracias al cual la fruta conservará un sabor, un aroma y un valor nutricional más pleno.
El supuesto del proyecto, subvencionado por el Centro Nacional de Investigación y Desarrollo con casi 2 millones de zlotys, es diseñar y construir un secador de sublimación innovador con funcionamiento continuo. Gracias a la solución, el proceso de liofilización de las fresas será más corto y cómodo, y las pérdidas de fruta serán mucho menores, según la Universidad de Wrocław.
Las fresas conservarán un sabor y un aroma más completos y un valor nutricional más alto que las que se liofilizaron anteriormente en condiciones industriales. Los parámetros de calidad del producto final se controlarán y optimizarán mediante algoritmos de inteligencia artificial. Como consecuencia, se creará un producto final significativamente mejorado: partículas de fresa liofilizadas con una forma específica (por ejemplo, en forma de cubos, rebanadas) y de mayor calidad.
