Los investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Varmia y Masuria de Olsztyn están trabajando en una nueva receta del queso curado. Se trata de un producto saludable que va dirigido a las personas que luchan con enfermedades de la civilización.

Los científicos de Olsztyn han desarrollado varias recetas de queso curado y requesón, incluyendo el queso kortowski, conocido en el mercado polaco. Esta vez, los investigadores trabajan en un queso para personas que sufren diabetes y infartos cardiacos.

De acuerdo con la Universidad de Olsztyn, la receta de queso desarrollada por sus científicos se inscribe en las últimas tendencias de la tecnología en la producción de alimentos.

Hoy en día hay una tendencia para que los productos lácteos sean segmentados conforme los grupos específicos de consumidores. Nosotros también queremos responder a las necesidades del mercado, que exige que los productos alimenticios sean beneficios para la salud. Nuestro queso, con un mayor contenido de fracción beta caseína, puede estar una opción para las personas con la enfermedad cardiovascular, el riesgo de accidente cerebrovascular. Un queso con estas propiedades es una novedad en el mercado polaco”, enfatiza la doctora  Justyna Żulewska que desarrolla el proceso tecnológico de producción del nuevo queso.