Durante varios años, el Departamento de Tecnología de Productos Transformados a Base de Patata de la Facultad de Almacenamiento y Tecnología de la Universidad Medioambiental y de Ciencias de la Vida de Wrocław ha llevado a cabo las investigaciones sobre variedades de patata con pulpa de color como la posible materia prima para el consumo y procesamiento.
Los investigadores Wrocław están estudiando la composición química de esas verduras, especialmente el contenido de los compuestos polifenoles con énfasis particular en antocianinas.
Comparando con una variedad de color blanco o amarillo, las patatas de colores diferentes contienen el doble de los compuestos polifenoles, incluyendo antocianinas. Este compuesto químico almacenado en la corteza de patata puede ser utilizado como aditivo alimentario, por ejemplo en aceites debido a sus propiedades antioxidantes.
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