La Dra. Iga Rybicka, del Departamento de Tecnología y Análisis Instrumental de la Universidad de Economía de Poznań, junto con científicos de la Universidad de Ciencias de la Vida de Poznań, realizaron un estudio para verificar el valor de la fracción proteica del jugo de papa.

La proteína de la papa es considerada una de las proteínas más valiosas debido al alto contenido de aminoácidos exógenos esenciales. Hasta ahora, no se ha utilizado en el consumo a gran escala debido a las limitaciones tecnológicas de su adquisición, infroma la Universidad de Economía en Poznan.
El análisis de los científicos de Poznań mostró que el método desarrollado para producir un concentrado de proteína a partir de jugo de papa proporciona un producto con el valor nutricional y la actividad biológica deseados. Las conclusiones del estudio se publicaron en la revista Nutrients.