Un equipo de especialistas de la Facultad de Ingeniería Civil y Ciencias Ambientales de la Universidad Tecnológica de Białystok, junto con el Instituto de Biotecnología Agrícola y Alimentaria de Varsovia, implementan el proyecto «Investigación sobre las causas del aumento de las propiedades antioxidantes de los compuestos presentes en los alimentos bajo la influencia de la complejación con microelementos «.

El proyecto recibió una subvención de 1,6 millones de zlotys dentro de la convocatoria OPUS 20, lanzada por el Centro Nacional de Ciencia.

El objetivo de los científicos es mejorar la calidad de los alimentos y los efectos nutricionales desactivando el exceso de radicales libres en los alimentos y el cuerpo humano. Como destacan los investigadores, el exceso de radicales libres conduce a una alteración del equilibrio de oxidación-reducción y, en consecuencia, al desarrollo de distintas enfermedades. Los radicales libres dañan las membranas celulares, proteínas, lípidos, polisacáridos, ADN y aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad de Parkinson y Alzheimer, entre otras.

El objetivo es facilitar la búsqueda de antioxidantes nuevos y eficaces en la tecnología de los alimentos y la nutrición humana.