«En los germinados de lentejas, el contenido de compuestos fenólicos es claramente más alto que el que se encuentra en las semillas», dice el Prof. Ryszard Amarowicz, jefe del Departamento de Propiedades Químicas y Físicas de los Alimentos del Instituto de Reproducción Animal e Investigación de Alimentos de la Academia Polaca de Ciencias (IRZiBŻ PAN) en Olsztyn.
El Prof. Amarowicz junto con el Prof. Ronald Pegg de la Universidad de Atenas en Georgia, EE. UU., publicó un artículo de revisión en la revista «Current Pharmaceutical Design» que recopila los últimos conocimientos científicos de las lentejas como fuente de compuestos fenólicos.
«Los compuestos fenólicos muestran actividad antioxidante y la capacidad de inhibir el crecimiento de microorganismos. En el cuerpo humano, actúan como antioxidantes naturales e inhiben la oxidación del colesterol en las lipoproteínas de baja densidad (LDL), por lo que pueden «defendernos» contra la aterosclerosis», explica el Prof. Amarowicz.
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