La Dra. Dominika Jakubowska, del Departamento de Mercado y Consumo de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Varmia y Masuria (UWM) en Olsztyn, es la primera en Polonia en realizar una investigación cuyo objetivo es desarrollar un conjunto de características que definen los productos alimenticios tradicionales.

La falta de legislación que defina claramente quién y en qué condiciones puede utilizar el término «producto alimenticio tradicional» devalúa el concepto de tradición. De ahí la necesidad de desarrollar un catálogo de características auténticas de la comida tradicional que permitan distinguirla de la imitación, explica la Dra. Jakubowska.

En su opinión, el término «comida tradicional» no está protegido y en ocasiones se interpreta de manera diferente. Los productores de productos tradicionales, además del derecho a proteger el nombre, también pueden colocar símbolos en el empaque que den testimonio de la singularidad del producto. Sin embargo, estos signos son percibidos e interpretados de manera diferente por los consumidores y su exceso introduce ruido de información.