La Profa. Janna Kawa-Rygielska, del Departamento de Fermentación y Tecnología de Cereales de la Universidad Medioambiental y de Ciencias de la Vida de Wrocław, en cooperación con cervecería Profesja, diseñará cerveza de bajo contenido de alcohol. El proyecto será implementado en el marco del Programa de Apoyo Municipal para la Asociación de Educación Superior y Ciencia y del Sector de Actividad Económica «Mozart».

“Decidimos desarrollar una tecnología para elaborar cerveza artesanal con un contenido reducido de etanol, que también tendría altos valores nutricionales y funcionales”, explica la Profa. Kawa-Rygielska.

La nueva tecnología requerirá la modificación del proceso de producción de cerveza en la etapa de selección de materias primas y razas de levadura, adquisición de mosto (por ejemplo, proceso de maceración y filtración), así como el tiempo y el método de fermentación. La investigadora y los cerveceros de Profesja decidieron desarrollar un nuevo producto basado en el uso de cepas de levadura no convencionales, que proporcionarán cerveza que nunca antes disponible en el mercado polaco.