Les scientifiques de la Faculté des sciences de l’alimentation de l’Université de varmia et de Mazurie à Olsztyn travaillent sur une recette pour un nouveau fromage affiné. Le produit doit être pro-santé et destiné aux personnes souffrant de maladies de civilisation.

Les laboratoires de l’université d’Olsztyn ont déjà développé une douzaine de recettes de fromages affinés et caillés, dont le célèbre fromage de Cort sur le marché polonais. Cette fois, des travaux sont en cours sur le fromage pour  « le cœur et les diabétiques « .

Selon l’Université d’Olsztyn, la recette du fromage, développée par des scientifiques de la Faculté des sciences de l’alimentation, est en ligne avec les dernières tendances de la technologie de production alimentaire.

Il est maintenant à la mode pour les produits laitiers d’atteindre des groupes de consommateurs spécifiques. Nous voulons également répondre aux besoins du marché, qui exige que les produits alimentaires aient également des propriétés bénéfiques pour la santé. Notre fromage avec une fraction bêta-caséine accrue devrait intéresser les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires qui sont à risque de crise cardiaque. Le fromage avec de telles propriétés sur le marché polonais n’a pas encore été présent – souligne le docteur Justyna Żulewska, qui travaille sur le processus technologique de production du nouveau fromage.