Un projet réalisé par des scientifiques de la Faculté des Sciences de l’Alimentation et de la Nutrition de l’Université des Sciences de la Vie de Poznań en coopération avec Przetwórnia Gil sp. z o. o. a remporté le Prix Polonais du Développement Intelligent 2021 dans la catégorie « Technologies Innovantes et Recherche du Futur ».

Les scientifiques ont été récompensés pour le projet intitulé « Le développement de technologies de produits semi-finis et de produits fruitiers innovants basés sur des méthodes physiques et diffusives de traitement et de conservation, en tenant compte de l’aspect d’un label propre et des avantages pour la santé ». L’essence du projet, financé par le Centre National pour la Recherche et le Développement, était l’application d’une méthode moderne de trempage sous vide des tissus des fruits pendant la transformation.

Cette technique permet d’éliminer les additifs du processus, par exemple les composés sulfurés allergènes utilisés pour limiter les changements oxydatifs. L’avantage des produits obtenus de cette manière est un label propre, une fonctionnalité et une teneur accrue en composés ayant un potentiel de promotion de la santé – informe l’université.

En savoir plus : https://puls.edu.pl/nauka-i-badania/zesp-naukowc-w-z-wydzia-u-nauk-o-ywno-ci-i-ywieniu-upp-laureatem-polskiej-nagrody