Le Dr Iga Rybicka du Département de technologie et d’analyse instrumentale de l’Université d’économie à Poznań, en collaboration avec des scientifiques de l’Université des sciences de la vie de Poznań, a mené une étude pour vérifier la valeur de la fraction protéique du jus de pomme de terre.

La protéine de pomme de terre est considérée comme l’une des protéines les plus précieuses en raison de sa teneur élevée en acides aminés essentiels. Jusqu’à présent, il n’a pas été utilisé dans la consommation à grande échelle en raison des limitations technologiques concernant son acquisition – à lire sur le site Web de l’Université d’économie à Poznań.

L’analyse des scientifiques de Poznań a montré que la méthode élaborée de production de concentré de protéines à partir de jus de pomme de terre donne un produit ayant la valeur nutritionnelle et l’activité biologique désirées. Les résultats de l’étude ont été publiés dans la revue anglaise Nutrients.