Des scientifiques de l’Université des Sciences de la Vie de Wrocław et de l’Université technique de Łódź développent une technologie innovante de lyophilisation des fraises. Grâce à cette méthode innovante, le fruit conservera un goût, une odeur et une valeur nutritionnelle plus complets.

L’objectif du projet, pour lequel le Centre National de Recherche et de Développement a alloué près de 2 millions de PLN, est de concevoir et de construire un séchoir à sublimation continue innovant. Grâce à lui, le processus de lyophilisation des fraises sera plus court et plus pratique, et les pertes de fruits seront beaucoup plus faibles – informe l’université de Wrocław.

Les fraises conserveront un goût et une odeur plus prononcés, ainsi qu’une valeur nutritionnelle supérieure à celle des fraises précédemment lyophilisées dans des conditions industrielles. Les paramètres de qualité du produit final doivent être contrôlés et optimisés par des algorithmes d’intelligence artificielle. Il en résultera un produit final nettement amélioré – des particules de fraises lyophilisées ayant une forme spécifique (par exemple, des cubes, des tranches) et une qualité accrue.

En savoir plus : https://upwr.edu.pl/aktualnosci/innowacyjna-liofilizacja-truskawek-sposobem-na-smaczniejsze-i-zdrowsze-owoce-3707.html