Des chercheurs de l’Université des Sciences de la Vie de Poznań, en collaboration avec des collègues de l’Institut de Protection de l’Environnement et de l’Institut de Nutrition Humaine de l’Université des Sciences de la Vie de Varsovie, ont tenté d’estimer l’ampleur des pertes dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie en Pologne.

Dans le cadre de leurs recherches, les scientifiques ont tenté de déterminer les causes de ce phénomène, d’évaluer le risque de son apparition, d’identifier les points de récupération et les moyens de réduire et de prévenir les pertes. Une partie du rapport est un guide de bonnes pratiques pour réduire les pertes et gaspillages alimentaires dans la production de boulangerie et de confiserie.

Il s’agit de la première étude de ce type en Pologne, et ses résultats sont essentiels pour établir une feuille de route pour de nouvelles recherches visant à réduire les pertes alimentaires et à assurer une gestion plus durable des ressources dans la transformation des produits de boulangerie et de confiserie.

Cela peut contribuer à accroître la responsabilité sociale des entreprises et la valeur de la cocréation – peut-on lire sur le site web de l’Université des Sciences de la Vie de Poznan.

En savoir plus : https://puls.edu.pl/nauka-i-badania/straty-i-marnowanie-ywno-ci-w-bran-y-piekarsko-cukierniczej-w-polsce