Le docteur ingénieur Tomasz Majchrzak de la Faculté de Chimie de la Polytechnique de Gdansk, étudie le processus de friture de l’huile de cuisson. Il vérifie quelles substances se forment à chaque étape du chauffage de l’huile, ce qui peut être déchiffré en analysant la composition chimique des vapeurs de l’huile et quels mystères se cachent dans les composés chimiques volatils – informe l’université.

Le scientifique mène le projet dans le cadre de la subvention Preludium. Il utilise la spectrométrie de masse par réaction de transfert de protons pour suivre les composés chimiques qui se forment dans les premières secondes du processus de friture et les caractéristiques de croissance de ces composés dans le processus suivant.

Il utilise également un « nez électronique » dans ses recherches, qui permet d’évaluer, entre autres, la qualité et la fraîcheur de l’huile utilisée pour la friture. Cela raccourcit le processus d’évaluation de la qualité – il n’est pas nécessaire de prélever un échantillon de la substance et de le tester en laboratoire en utilisant des solvants supplémentaires. Les capteurs correctement calibrés du nez électronique évalueront la qualité de l’huile et la conformité du processus de friture aux normes.

En savoir plus : https://pg.edu.pl/aktualnosci/2021-05/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca