Une équipe de spécialistes de la Faculté de la Construction et de l’Environnement de la Polytechnique de Bialystok, ainsi que l’Institut de Biotechnologie Agricole et Alimentaire de Varsovie, réalisent un projet intitulé « L’investigation des causes de l’augmentation des propriétés antioxydantes des composés naturels présents dans les aliments sous l’influence de la complexation avec des micro-éléments », qui a été cofinancé par le Centre National des Sciences à hauteur de 1,6 million de PLN dans le cadre du concours OPUS20.

L’objectif des scientifiques est d’améliorer la qualité des aliments et les effets nutritionnels en désactivant l’excès de radicaux libres dans les aliments et l’organisme humain. Comme le soulignent les chercheurs, l’excès de radicaux libres entraîne un déséquilibre de l’oxydation-réduction et, par conséquent, le développement d’un certain nombre de maladies. Les radicaux libres endommagent les membranes cellulaires, les protéines, les lipides, les polysaccharides, l’ADN et augmentent le risque de développer, entre autres, des maladies cardiovasculaires, le diabète, la maladie de Parkinson ou d’Alzheimer.

Les recherches menées visent à faciliter la recherche de nouveaux antioxydants efficaces dans la technologie alimentaire et la nutrition humaine.