Le Département de la transformation des pommes de terre du Département de technologie agricole et de la transformation du stockage à l’Université des sciences de la vie de Wroclaw a mené des recherches sur les pommes de terre de variétés à chair colorée comme matière première potentielle pour la consommation et la transformation.

Les scientifiques de Wroclaw étudient la composition chimique, en particulier la teneur en composés de polyphénols, avec un accent particulier sur les anthocyanes.

Par rapport aux variétés blanches ou jaunes, les pommes de terre de couleur contiennent deux fois plus de composés polyphénoliques, y compris les anthocyanes. Ce dernier contenu dans la peau des pommes de terre à chair colorée peut être utilisé comme additif alimentaire, par exemple pour les huiles en raison de leurs propriétés antioxydantes.  

En savoir plus sur le département de technologie agricole et de stockage à l’Université des sciences de la vie de Wroclaw.

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