Le professeur Joanna Kawa-Rygielska du Département de la fermentation et de la technologie des céréales de l’Université des sciences de la vie à Wrocław en coopération avec le brasseur Profesja, concevra une bière à faible teneur en alcool. Le projet sera réalisé dans le cadre du Programme de soutien municipal au partenariat de l’enseignement supérieur et de la science et du secteur de l’activité économique  » Mozart « .

– Nous avons décidé de développer une technologie de brassage de bière artisanale à teneur réduite en éthanol, qui aurait des valeurs nutritionnelles et fonctionnelles élevées « , explique le professeur Kawa-Rygielska citée dans le service de l’université.

La nouvelle technologie nécessitera la modification du processus de production de la bière au stade de la sélection des matières premières et de la race de levure, de l’obtention du moût (y compris le processus de brassage et de filtration) ainsi que du moment et de la méthode de fermentation. La chercheuse et les brasseurs de la Brasserie Profesja ont décidé de développer un nouveau produit basé sur l’utilisation de souches de levure non conventionnelles, qui donnera une bière qui n’était pas sur le marché polonais jusqu’à présent.