Por vários anos, os cientistas do Departamento de Tecnologia de Produtos Transformados de Batata da Faculdade de Armazenamento e Tecnologia da Universidade de Ciências da Vida e Meio Ambiente de Wrocław estudam variedades de batata com polpa colorida como possível matéria-prima para o consumo e o processamento.
Os pesquisadores de Wrocław estão a estudar uma composição química destes vegetais, especialmente o conteúdo dos polifenóis com com especial destaque para as antocianinas.
Em comparação com uma variedade branca ou amarela, as batatas das cores diferentes contêm o dobro os compostos de polifenóis, incluindo antocianinas. Este composto químico armazenado em casca de batata pode ser usado como um aditivo alimentar, por exemplo em óleos devido às suas propriedades antioxidantes.
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