“Nos brotos de lentilha, o teor de compostos fenólicos é claramente maior do que o encontrado nas sementes”, diz o Prof. Ryszard Amarowicz, chefe do Departamento de Propriedades Químicas e Físicas dos Alimentos do Instituto de Reprodução Animal e Pesquisa Alimentar da Academia Polaca de Ciências (IRZiBŻ PAN) em Olsztyn.
O Prof. Amarowicz, com o Prof. Ronald Pegg, da Universidade de Atenas, na Geórgia, EUA, publicaram um artigo de revisão na revista “Current Pharmaceutical Design” reunindo os conhecimentos científicos mais recentes sobre as lentilhas como fonte de compostos fenólicos.
“Compostos fenólicos apresentam atividade antioxidante e capacidade de inibir o crescimento de microorganismos. No corpo humano, eles atuam como antioxidantes naturais e inibem a oxidação do colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL), para poderem nos “defender” contra a aterosclerose”, explica o Prof. Amarowicz.
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