O Dr. Eng. Tomasz Majchrzak, da Faculdade de Química da Universidade Tecnológica de Gdańsk, estuda o processo de fritar óleos de cozinha. O cientista verifica quais substâncias se formam em cada etapa do aquecimento do óleo, analisando a composição química dos vapores do óleo e quais quebra-cabeças estão ocultos nos compostos químicos voláteis, relata a Universidade.

O cientista lidera o projeto com bolsa Preludium. Ele usa espetrometria de massa de transferência de protões para rastrear quais substâncias químicas são formadas nos primeiros segundos do processo de fritura e quais são as características de crescimento desses compostos durante o resto do processo de fritura.

Nas pesquisas ele também usa um “nariz eletrónico”, graças ao qual é possível avaliar a qualidade do óleo usado. Isso encurta o processo de avaliação qualitativa – não é necessário pegar uma amostra da substância e analisá-la em um laboratório com solventes adicionais. Os sensores eletrónicos de ponta devidamente calibrados avaliarão a qualidade do óleo e a conformidade do processo de fritura com os padrões.

Mais: https://pg.edu.pl/aktualnosci/2021-05/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca