A Dra. Iga Rybicka, do Departamento de Tecnologia e Análise Instrumental da Universidade de Economia de Poznan, juntamente com cientistas da Universidade de Ciências da Vida em Poznan, realizou uma pesquisa para verificar o valor da fração proteica do suco de batata.

A proteína da batata é considerada uma das proteínas mais valiosas devido ao alto conteúdo de aminoácidos exógenos essenciais. Até agora, não foi utilizada em larga escala devido às limitações tecnológicas da sua aquisição, relata a Universidade de Economia de Poznan.

A análise dos cientistas de Poznan mostrou que o método desenvolvido para produzir um concentrado de proteína a partir do suco de batata fornece um produto com o valor nutricional e a atividade biológica desejados. As conclusões do estudo foram publicadas na revista Nutrients.