Os cientistas da Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wrocław e da Universidade Tecnológica de Łódź desenvolvem uma tecnologia inovadora para liofilização de morangos, graças à qual a fruta reterá um sabor, aroma e valor nutricional mais completos.
A premissa do projeto, subsidiado pelo Centro Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento com quase 2 milhões de zlótis, é projetar e construir um secador de sublimação inovador com operação contínua. Graças à solução, o processo de liofilização dos morangos será mais curto e confortável, e as perdas de frutas serão muito menores, conforme a Universidade de Wrocław.
Os morangos manterão um sabor e aroma mais completos e maior valor nutricional do que aqueles previamente liofilizados sob condições industriais. Os parâmetros de qualidade do produto final serão controlados e otimizados por algoritmos de inteligência artificial. Como consequência, será criado um produto final significativamente melhorado: partículas de morango liofilizadas com uma forma específica (por exemplo, na forma de cubos, fatias) e de maior qualidade.
