Os cientistas da Universidade de Ciências da Vida de Poznań, juntamente com pesquisadores do Instituto de Proteção Ambiental e do Instituto de Ciências da Nutrição Humana da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia, tentaram estimar a magnitude das perdas na indústria de panificação e pastelaria na Polónia.
Os cientistas queriam determinar as causas desse fenómeno, avaliar o risco da sua ocorrência, identificar pontos de recuperação e formas de reduzir e prevenir perdas. Com base no relatório elaborado, foi preparado um guia de boas práticas para reduzir as perdas e desperdícios de alimentos na produção de panificação e pastelaria.
Este é o primeiro estudo deste tipo na Polónia e os seus resultados são fundamentais para a construção de um roteiro para pesquisas futuras destinadas a reduzir as perdas de alimentos e a uma gestão mais sustentável dos recursos no processamento de panificação e pastelaria. Isso pode contribuir para aumentar a responsabilidade social corporativa e o valor da cocriação, relata a Universidade de Ciências da Vida de Poznań.
