Uma equipa de especialistas da Faculdade de Engenharia Civil e Ciências Ambientais da Universidade Tecnológica de Białystok, juntamente com o Instituto de Biotecnologia Agrícola e Alimentar de Varsóvia, implementa o projeto “Pesquisa sobre as causas do aumento das propriedades antioxidantes dos compostos presentes nos alimentos sob a influência da complexação com microelementos”.

O projeto recebeu uma bolsa de 1,6 milhão de zlótis dentro da chamada OPUS 20, lançada pelo Centro Nacional de Ciência.

O objetivo dos cientistas é melhorar a qualidade dos alimentos e os efeitos nutricionais, inativando o excesso de radicais livres nos alimentos e no corpo humano. Como enfatizam os pesquisadores, o excesso de radicais livres leva a uma alteração do equilíbrio da oxidação-redução e, consequentemente, ao desenvolvimento de diversas doenças. Os radicais livres danificam membranas celulares, proteínas, lípidos, polissacarídeos, ADN e aumentam o risco de desenvolver doenças cardiovasculares, diabetes, Parkinson e Alzheimer, entre outras.

O principal objetivo é facilitar a busca por novos e eficazes antioxidantes na tecnologia de alimentos e nutrição humana.