Os pesquisadores do Departamento de Ciências de Alimentos da Universidade de Vármia-Masúria em Olsztyn estão trabalhando em uma nova receita do queijo curado. Será um produto saudável, destinado às pessoas que lutam contra doenças da civilização.

Os cientistas desenvolveram várias receitas de queijo curado e requeijão, incluindo queijo kortowski, conhecido no mercado polaco. Desta vez, os cientistas trabalham em um queijo para pessoas que sofrem de diabetes e ataques cardíacos.

De acordo com a Universidade de Olsztyn, a receita de queijo desenvolvida pelos cientistas faz parte das últimas tendências em tecnologia de produção de alimentos. “Hoje, há uma tendência dos produtos lácteos serem segmentados de acordo com grupos específicos de consumidores. Também queremos responder às necessidades do mercado, que exige que os produtos alimentícios sejam benéficos para a saúde. O nosso queijo, com maior teor de fração beta caseína, pode ser uma opção para pessoas com doenças cardiovasculares, o risco de acidente vascular cerebral. Um queijo com essas propriedades é uma novidade no mercado polaco “, enfatiza a doutora Justyna Żulewska, que desenvolve o processo tecnológico de produção do novo queijo.