Os substitutos vegetais do leite podem ser produzidos a partir dos subprodutos obtidos após a extração do óleo das sementes oleaginosas, os chamados bolos de prensagem, que são baratos e prontamente disponíveis. Os cientistas da Universidade Tecnológica da Pomerânia Ocidental em Szczecin, desenvolveram um método para usá-los.
O projeto ProBioVege, implementado na Faculdade de Ciências Alimentares e Pescas e financiado no âmbito do concurso Líder XI do Centro Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento, pretende o desenvolvimento de receitas de alimentos fermentados, bioativos funcionais e aditivos alimentares. Isso inclui iogurtes veganos, kefirs e bebidas lácteas à base de plantas.
Todos eles são feitos de bolos resíduos da prensagem de sementes de amaranto,cominho-preto, girassol, sésamo, camelina ou cânhamo. Eles contêm culturas bacterianas mistas (iogurte e kefir) e cepas probióticas selecionadas. São caracterizados por um teor muito alto de ingredientes bioativos, fibras e contêm microflora benéfica.
