A Prof.ª Janna Kawa-Rygielska, do Departamento de Fermentação e Tecnologia de Cereais da Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wrocław, em cooperação com a cervejaria Profesja, projetará cerveja de baixo teor alcoólico. O projeto será implementado no âmbito do Programa Municipal de Apoio à Associação de Ensino Superior e Ciência e do Setor de Atividade Económica “Mozart”.

“Decidimos desenvolver uma tecnologia para fabricar cerveja artesanal de baixo teor de etanol, o que também teria altos valores nutricionais e funcionais”, explica a Prof.ª Kawa-Rygielska.

A nova tecnologia exigirá a modificação do processo de produção da cerveja na etapa de seleção de matérias-primas e raças de leveduras, aquisição de mosto (por exemplo, processo de maceração e filtração), bem como o tempo e o método de fermentação. A pesquisadora e os fabricantes de cerveja da Profesja decidiram desenvolver um novo produto com base no uso de cepas de leveduras não convencionais, que fornecerão cerveja que nunca antes estava disponível no mercado polaco.