Krystyna i Aleksander Rabij/REPORTER
Ученые из Университета естественных наук во Вроцлаве и Лодзинского технологического университета разрабатывают инновационную технологию сублимационной сушки клубники. Благодаря инновационному методу плоды сохранят более полный вкус, аромат и пищевую ценность.
Суть проекта, на который Национальный центр исследований и разработок выделил почти 2 миллиона злотых, заключается в разработке и строительстве инновационной сублимационной сушилки с непрерывным режимом работы. Благодаря этому процесс сублимационной сушки клубники станет короче и удобнее, а потери плодов будут намного меньше.
Клубника сохранит более полный вкус и аромат, а также более высокую пищевую ценность, чем ранее сублимированная в промышленных условиях. Параметры качества конечного продукта должны контролироваться и оптимизироваться с помощью алгоритмов искусственного интеллекта. Как следствие, будет создан значительно улучшенный конечный продукт – сублимированные частицы клубники определенной формы (например, в виде кубиков, ломтиков) и повышенного качества.
