Доктор Ига Рыбицка из Департамента технологии и инструментального анализа Экономического университета в Познани совместно с учеными из Университета естественных наук в Познани провела исследование, проверяющее ценность белковой фракции сока картофеля.

Картофельный белок считается одним из наиболее ценных белков благодаря высокому содержанию незаменимых экзогенных аминокислот. До сих пор он не использовался в больших объемах потребления из-за технологических ограничений его приобретения.

Анализ познанских ученых показал, что разработанный способ получения белкового концентрата из картофельного сока дает продукт с желаемой питательной ценностью и биологической активностью. Выводы исследования были опубликованы в англоязычном журнале Nutrients.