Команда специалистов факультета строительства и окружающей среды Белостокского технологического университета совместно с Институтом сельскохозяйственной и пищевой биотехнологии в Варшаве реализует проект «Исследование причин повышения антиоксидантных свойств природных соединений. присутствуют в продуктах питания под воздействием комплексообразования с микроэлементами», финансированный Национальным научным центром на сумму 1 6 миллионов злотых в рамках конкурса OPUS20.

Цель ученых — улучшить качество продуктов питания и питательные свойства путем деактивации избыточных свободных радикалов в продуктах питания и в организме человека. Как подчеркивает исследователь, избыток свободных радикалов приводит к нарушению окислительно-восстановительного баланса и, как следствие, к развитию ряда заболеваний. Свободные радикалы повреждают клеточные мембраны, белки, липиды, полисахариды, ДНК и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, болезни Паркинсона или болезни Альцгеймера.

Проведенное исследование облегчит поиск новых эффективных антиоксидантов в пищевых технологиях и питании человека.