Группа ученых из Варминьско-Мазурского университета (UWM) в Ольштыне, в составе: д-р Катажина Келчевская, д-р инж. Кшиштоф Богдзевич и Оскар Брожек, магистр кафедры молочных продуктов и управления качеством Факультета пищевых наук, разработали метод увеличения полезности творога.

В течение нескольких лет UWM исследовал использование трансглютаминазы в технологии производства молочных продуктов. В результате д-р Катажина Келчевская и ее коллеги нашли новое применение трансглютаминазе.

Это фермент, который объединяет белки, содержащиеся в твороге, таким образом, что это влияет на его консистенцию. Добавляя трансглютаминазу, ученые могут изменить характеристики творога в нужном направлении, такие как: упругость, твердость, эластичность и пушистость. Творог с трансглютаминазой и ароматизаторами, такими как тмин, черный тмин, дикий чеснок и т. д., можно жарить или заваривать, упаковывать и отправлять в продажу, — говорит д-р Келчевская.