Проект, реализованный учеными факультета пищевых наук и питания Университета естественных наук в Познани в сотрудничестве с фирмой Przetwórnia Gil получил награду Польская премия за умное развитие 2021 в категории «Инновационные технологии и исследования будущего».
Ученые были награждены за проект «Разработка технологий инновационных полуфабрикатов и фруктовых продуктов на основе физических и диффузионных методов обработки и консервирования, с учетом аспекта чистой этикетки и полезных для здоровья ценностей». Суть проекта, финансируемого Национальным центром исследований и разработок, заключалась в использовании современного метода вакуумного замачивания фруктовых тканей в процессе их обработки.
Этот метод исключает из процесса добавки, например, аллергенные соединения серы, используемые для уменьшения окислительных изменений. Преимущество продуктов, полученных таким образом, — это чистая этикетка, функциональность и повышенное содержание соединений, полезных для здоровья.
