Доктор инж. Томаш Майхшак с химического факультета Гданьского технологического университета изучает процесс жарки кулинарных масел. Он проверяет, какие вещества образуются на каждом этапе нагрева масла, что можно обнаружить, проанализировав химический состав паров масла и какие загадки скрыты в летучих химических соединениях.  

Ученый руководит проектом в рамках гранта Прелюдиум. Он использует масс-спектрометрию с переносом протона, чтобы отслеживать, какие химические вещества образуются в первые секунды процесса жарки и каковы характеристики роста этих соединений в дальнейшем процессе.

В исследованиях он также использует «электронный нос», благодаря которому, среди прочего, можно оценивать качество и свежесть масла, используемого для жарки. Это сокращает процесс качественной оценки — нет необходимости брать образец вещества и тестировать его в лаборатории с использованием дополнительных растворителей. Правильно откалиброванные датчики электронного носа оценят качество масла и соответствие процесса жарки стандартам.

Подробнее: https://pg.edu.pl/aktualnosci/2021-05/proces-smazenia-oleju-spozywczy-pod-lupa-naukowca