来自奥尔什丁瓦尔米亚-马祖里大学 Katarzyna Kiełczewska教授、食品科学学院乳制品与质量管理系的 Krzysztof Bohdziewicz博士 和Oskar Brożek 开发了一种扩大凝乳用途的方法。

几年来，瓦尔米亚-马祖里大学 一直在研究在乳制品技术中使用转谷氨酰胺酶。Katarzyna Kiełczewska博士和她的同事发现了转谷氨酰胺酶的新用途。

Katarzyna Kiełczewska教授说道：“它是一种将凝乳中所含蛋白质结合在一起的酶，这种酶实际上会影响凝乳的稠度。通过添加转谷氨酰胺酶，我们可以使凝乳的特性向期望的方向改变，例如：硬度、硬度、弹性和蓬松度。含有转谷氨酰胺酶的凝乳和调味添加剂，如孜然、黑孜然、野蒜等，可以油炸或酿造、包装和销售。”