比亚韦斯托克科技大学土木工程与环境科学学院的专家团队与华沙农业和食品生物技术研究所正在实施“研究天然抗氧化特性增加的原因”。在与微量元素络合的影响下存在于食物中的化合物”，由国家科学中心共同资助，在 OPUS20 竞赛下，金额为160万兹罗提。

科学家的项目旨在通过灭活食物和人体中多余的自由基来改善食品质量和营养效果。正如研究人员所强调的，过量的自由基会导致氧化还原平衡紊乱，从而导致许多疾病的发展。自由基会破坏细胞膜、蛋白质、脂质、多糖、DNA 并增加发展的风险等。心血管疾病、糖尿病、帕金森病或阿尔茨海默病。

研究将促进在食品技术和人类营养中寻找新的、有效的抗氧化剂。